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Grappa fai da te. No di Castagner con una Lettera aperta ai politici.

08/07/2009

Dall’innovazione al Medioevo: il futuro della grappa sarà compromesso se verrà approvato il disegno di legge Vallardi. È quanto emerge dalla lettera aperta di Roberto Castagner (nella foto), produttore trevigiano e presidente dell’Accademia della grappa, sulla distillazione casalinga, che pubblichiamo qui di seguito.

La grappa è un prodotto italiano con almeno cinque secoli di cultura alle spalle, ma solo negli ultimi decenni, grazie al lavoro di alcuni produttori, ha saputo evolversi nel gusto, nell’aspetto delle bottiglie, nella comunicazione, fino a diventare un prodotto nobile, del livello dei grandi distillati internazionali. Questo passaggio da un Medioevo fatto di pratiche per tentativi, talvolta disastrose, a un presente di innovazione, tecnologia e naturalità si è realizzato soprattutto grazie alla ricerca e alla collaborazione che le più importanti distillerie hanno costruito con i principali Istituti di ricerca e Università italiani. Solo l’Accademia della grappa, grazie anche al contributo del ministero delle Politiche agricole, ha investito negli ultimi 5 anni oltre 500mila euro, coinvolgendo ben 6 Università, con l’obiettivo di innovare il prodotto in modo da renderlo più internazionale, cioè esportabile nel mondo intero.

La grappa per sua natura è una sapiente selezione degli aromi e dei composti naturali dell’uva, non tutti utili a un prodotto di grande qualità Solo negli ultimi anni, dal punto di vista qualitativo, possiamo dichiarare che la grappa ha pari dignità di whisky, cognac, vodka e rum. Non è solo un fatto di gusto, ma anche di digeribilità e di valore salutistico in generale. Oggi le nostre grappe finalmente vincono medaglie d’oro ai concorsi mondiali per i distillati. Tutto questo lavoro, tutti questi benefici e miglioramenti a favore del mercato e del consumatore sono ora messi a repentaglio da un disegno di legge promosso dal Sen. Giampaolo Vallardi, che vuole riabilitare la distillazione casalinga della grappa.

Come produttore trevigiano, come presidente dell’Accademia della grappa e, soprattutto come imprenditore sono molto preoccupato per questa iniziativa. Oggi il fatturato della grappa vale circa 400 milioni di euro, il 15% viene esportato in oltre 50 Paesi. L’esportazione per fortuna è in crescita e i mercati esteri saranno i soli a poter far crescere le nostre aziende. Negli ultimi 10 anni abbiamo comunicato la grappa come un prodotto di alta tradizione italiana, un simbolo del Made in Italy, perché sicuro, di grande gusto, elegante, ma soprattutto controllato, come richiede la grande cultura italiana del cibo, perché nessuno controlla i propri prodotti come noi italiani e questo ci rende, agli occhi del consumatore internazionale, produttori unici: seri e per bene.

Aprire a chiunque la produzione della grappa è un salto nel buio che i produttori di grappa non si possono permettere, perché non sarebbero più in grado di difendere tutte le innovazioni conquistate con fatica in questi anni. Non esiste il whisky fatto in casa, né tanto meno il cognac. Perché dovremmo dare valore a una produzione minima, abusiva da sempre e comunque in via di estinzione? A chi giova questo mercato? Chi garantirà anche la sicurezza da eventuali rischi dovuti a impianti fatti male, a possibili fughe di gas, tipiche degli impianti artigianali e da ogni altro pericolo collegato a un hobby che non può essere considerato un lavoro? No, noi produttori di grappa non ci stiamo e non credo che neanche il consumatore, chiedendogli se vuole bere una grappa senza nome né tracciabilità, risponda affermativamente.

Se veramente qualche produttore di uva o di vino ha l’ambizione di farsi la propria grappa, può trovare sia nelle distillerie autorizzate sia negli istituti di agricoltura ed enologia con impianti di distillazione (cito la Scuola enologica di Conegliano o l’Istituto di S. Michele all’Adige) la possibilità di trasformare la loro vinaccia in grappa buona, controllata e certificata. Questi istituti hanno ripristinato i loro alambicchi grazie all’interessamento del nostro ministro On. Zaia per mantenere viva la distillazione artigianale, per fare ricerca su questi alambicchi e per dare la possibilità a tutti di realizzare una produzione per terzi.

In un momento di difficoltà così grande per tutti i settori, anche per quello dei distillati, serve invece fare sistema per uscire dalla crisi, che vuol dire investire in innovazione di prodotto e nella ricerca di nuovi mercati, attraverso forme consociative, che mettano insieme le poche risorse economiche delle nostre piccole aziende. Questo è il vero problema della grappa, mettersi insieme per diventare più grandi, per non dover cambiare mestiere, perdendo così non solo diecimila posti di lavoro, ma una vera arte tramandata da 5 secoli, con cui la distillazione casalinga non c’entra affatto.

Roberto Castagner

Testo pubblicato in accordo con il giornale Italia a Tavola (www.italiaatavola.net)

Dal corriere.it , riportiamo l'articolo di Lorenzo Salvia www.corriere.it

Grappa "fai da te". La Lega liberalizza il metanolo .
Libera grappa in libero stato. A patto che non ci sia scopo di lucro ma il solo scopo di tramandare una tradizione antica, diffusa e fuori legge. Dopo un lungo dibattito in commissione, sta per tagliare il suo primo traguardo il disegno di legge che liberalizza la produzione di grappa e acquavite. Una rivoluzione (nel suo piccolo) che tanto sta a cuore alla Lega Nord. Oggi distillare in casa è vietato per motivi sia fiscali che sanitari.

La grappa clandestina evade la tassa di otto euro al litro obbligatoria per i produttori industriali. E soprattutto non è sicura come quella industriale: l'antico adagio per cui bisogna tagliare la testa e la coda del distillato richiede una certa perizia altrimenti in bottiglia finisce anche un po' di metanolo, capace addirittura di uccidere. Divieto assoluto, dunque. Ma solo in teoria. La grappa fai da te è una pratica molto comune in tutta Italia ma soprattutto al Nord. «Una tradizione antica che bisogna conservare » dice Gianpaolo Vallardi, da Oderzo in provincia di Treviso, uno dei senatori della Lega che ha firmato il ddl. Dopo qualche perplessità iniziale, gli altri partiti hanno dato il loro via libera e nei prossimi giorni dovrebbe arrivare il sì in commissione Agricoltura.

Il disegno di legge impone che il prodotto non sia messo in vendita: può essere offerto gratis per le degustazioni e gli assaggi oppure può essere «destinato all’autoconsumo ». Restano da superare i dubbi delle aziende del settore: «Quello che ci preoccupa - dice Cesare Mazzetti, presidente dell'Istituto nazionale grappa, associazione che rappresenta l'80% dei produttori - è sapere come farà lo Stato ad assicurare la qualità delle grappe fai da te». In realtà, rispetto al testo iniziale, qualche garanzia in più c'è: prima di procedere con gli alambicchi nel tinello è necessario spedire una comunicazione all’Ispettorato provinciale dell’agricoltura, pena una multa fino a 2 mila euro. Un modo per avere una banca dati dei distillatori fai da te. «Ma un’autorizzazione iniziale - insiste il rappresentante dei produttori - non garantisce certo la salubrità del prodotto ».

Eppure il leghista Vallardi si dice sicuro che non ci sarà «nessun rischio». La spiega così, il senatore: «Con l'approvazione di questa legge sarà semplicemente legalizzata un'attività che già oggi è molto diffusa. Non ci saranno produttori improvvisati ma usciranno dall'ombra quelli attivi già da anni. Sanno come si fa, non creeranno nessun pericolo». Il disegno di legge stabilisce che si potranno produrre in casa 50 litri di grappa l'anno. «Siamo sicuri che saranno tutti regalati o consumati in casa?», insinuano i produttori. «È la misura della tradizionale damigiana di grappa » si giustifica il senatore leghista. Cinquanta litri da regalare o scolarsi in casa: la legge lo permetterà, il fegato forse no.

Lorenzo Salvia
corriere.it