Chiacchierando di gusto

RIVIERA FRIULANA: I VINI E LA CUCINA RIVIERASCA CONQUISTANO ANCHE IL BACCALA’

di Carlo Morandini

08/02/2011

SUCCESSO DELLA SERATA MARANESE DELLA CONFRATERNITA FRIULANA DEL BACCALA’ CON I VINI RIVIERASCHI.

Ha riscosso successo la serata dedicata alla Confraternita friulana del Baccalà a Marano Lagunare (UD), nel corso della quale le pietanze preparare dallo chef Giorgio Dal Forno, del ristorante Ai tre canai, sono state abbinate ai vini della Riviera Friulana. Non semplicemente baccalà, ovviamente, ma sapori stagionali e la creatività di Dal Forno hanno convinto i numerosi commensali. I viticoltori delle tre DOC, Friuli Latisana, Friuli Annia e Friuli Aquileia, erano rappresentati nell’occasione da Cristian Beltrame, titolare della tenuta Beltrame di Bagnaria Arsa. Il quale ha ribadito l’opportunità di promuovere l’intero territorio rivierasco attraverso una unica denominazione. Il vigneto rivierasco, secondo Beltrame possiede le carature per sposare con efficacia i piatti della cucina del litorale e non solo. Sull’idea rivierasca si è espresso con favore anche il presidente della Commissione regionale della Salute del Friuli Venezia Giulia, Paride Cargnelutti. Mentre a ripercorrere le fasi dell’attività della Confraternita del baccalà, che sta valorizzando un elemento della tradizione friulana, qual è appunto lo stoccafisso, ancorché non appartenente alla fauna dei nostri mari, è stato il presidente, Meret. Lo stoccafisso utilizzato da Dal Forno per le pietanze era della qualità pregiata Ragno, battuto con procedure meccaniche nell’antico molino Di Bert di Codroipo. Che peraltro è la sede della confraternita. I delicati antipasti di baccalà in ‘savor’ con scaglie di mandorle e riso soffiato e lo spiedino di baccalà in pastella morbida al rosmarino, e cilindro di polenta fritta e alghe fritte sono stati serviti con lo spumante Pinò secco, di Giorgio Zaglia, DOC Friuli Latisana. I gustosi ravioli di baccalà con salsa di mais al formaggio e mela renetta si sono accostati con successo al Pinot Grigio 2009 di Sergio Bortolusso, DOC Friuli Annia. Il croccante trancio di baccalà e croccanti di mais, cotto in olio extravergine di oliva e maionese di rucola e pinoli si è sposato con il Friulano 2009 di Cristian Beltrame, DOC Friuli Aquileia. La polenta macinata a pietra con il tradizionale baccalà dei Tre Canai è invece stato proposto con il Refosco 2009 di Baccichetto, DOC Annia.

Carlo Morandini