In giro per ristoranti

VILLA DAMA, MAGNIFICA TERRAZZA SULL’UMBRIA

di Piero Valdiserra

26/07/2011

È un’Umbria verdissima, ma al contempo maestosa, che lascia senza fiato, quella che si contempla dai quasi 700 metri di altezza di Torre dell’Olmo. Qui, a una decina di chilometri da Gubbio, si trova Villa Dama, situata fra campi coltivati, boschi e sentieri naturali, in un luogo in cui regnano un’atmosfera e un silenzio ormai dimenticati.

L’agriturismo Villa Dama nasce da una vecchia dimora contadina ristrutturata, ed è formato da un complesso di quattro bellissimi casali riportati scrupolosamente alle loro forme originali: dalle loro finestre, si possono ammirare il suggestivo colpo d’occhio dell’appennino umbro-marchigiano, le pendici del massiccio del Monte Cucco e lo stupendo paesaggio della valle del fiume Chiascio.

Villa Dama è la struttura centrale del complesso agrituristico, composta di due grandi appartamenti, di quattro camere e del ristorante. La cucina di Villa Dama prepara ogni giorno i piatti tipici della tradizione umbra, basandosi sulle materie prime prodotte dall’azienda; il menu varia di giorno in giorno, seguendo i ritmi stagionali della campagna. La lista dei piatti sarebbe lunga, e ci limitiamo a citare solo alcuni dei classici più gustosi: pappardelle fatte in casa al sugo di cinghiale, sformatini di verdure, minestre di legumi, polenta di mais, affettati della casa (pancetta, prosciutto, salame, coppa, ecc.), bruschette con olio del mulino, bruschette con lardo; e poi ancora carni di chinina, di maiale, di cinghiale, di agnello, di coniglio, cacciagione, il tutto accompagnato da pane e torta salata al testo cotti nel forno a legna.

Il complesso di Villa Dama dispone di 60 posti letto, ripartiti nei vari casali (denominati “Il Casale”, “La Collina dei Ginepri”, “La Capanna” e “La Ginestra”), e di 2 piscine, completamente realizzate in pietra di fiume e dotate di idromassaggio. Gli ospiti che intendono dedicarsi ad attività sportive possono fare escursioni in mountain bike o a piedi, lungo i sentieri che attraversano l’azienda, oppure possono praticare il tiro con l’arco o il gioco del calcetto su erba.

La struttura agrituristica è immersa nel contesto di una grande azienda agraria di oltre 150 ettari di campi, boschi e pascoli, in cui si praticano l’agricoltura e l’allevamento biologici. I terreni vengono seminati con rotazioni di cereali e pascolo. Gli animali vengono tenuti all’aperto per gran parte dell’anno; fra essi vi sono tutti i tipi di animali da cortile, oltre a maiali (cinta senese), mucche e vitelli (razze chinina e pezzata rossa), pecore (razze sarda e appenninica) e – tra i boschi – anche lepri, cinghiali, cervi e daini. Tutte le carni vengono trasformate nella macelleria dell’azienda secondo i dettami della tradizionale norcineria umbra. Dal grande orto, dal frutteto, dall’oliveto e dal vigneto si ricavano tutti i prodotti della tavola, fra cui spiccano l’olio extravergine d’oliva, macinato a freddo nel vecchio frantoio aziendale, e i vini rossi e bianchi, ottenuti da pregiate varietà autoctone.

Piero Valdiserra

(Info: Azienda Agrituristica Villa Dama, Frazione Torre dell’Olmo, 06024 Gubbio PG, tel. e fax 075 9256130, e-mail info@villadama.it, www.villadama.it).