Chiacchierando di gusto

Il Ristorante SolGoloso al Vinitaly/SOL: Le merende la novità di quest'anno. Padiglione C SOL/Agrifood Club Veronafiere - Da Domenica 25 a Mercoledì 28 Marzo 2012

23/03/2012

Il ristorante della Fiera di Verona SolGoloso, situato nel padiglione dedicato all'olio extra vergine d'oliva e ai prodotti tipici, è stato affidato anche quest'anno all'Accademia delle 5T (Territorio Tradizione Tipicità Trasparenza Tracciabilità), sodalizio culturale che raccoglie oltre 300 soci dell'intera filiera agroalimentare che rispettano un severo disciplinare etico.

Il SolGoloso è un momento d’incontro tra i grandi oli extravergini italiani, i prodotti tipici e la cultura gastronomica contadina. Gli ospiti avranno infatti a disposizione, durante i pranzi dei quattro giorni di fiera, un carrello con tutti gli oli premiati al Sol d'Oro.

I menu sono rappresentativi di quattro territori e di alcuni particolari prodotti e interpretati da un cuoco del territorio coinvolto, costituendo un programma complessivo sicuramente goloso ma pure di notevole spessore culturale. Ad assistere i cuochi gli allievi di quattro scuole alberghiere di territori diversi, selezionate dall'AEHT (Association Européenne des ecoles d'Hôtellerie et de Tourisme), per un costruttivo scambio culturale. A coordinare il cuoco ligure David Macchioni e il maitre marchigiano Silvano Coppari.

La novità del 2012 è la possibilità di assaggiare prodotti tipici e sfiziosi stuzzichini per tutto l'arco della giornata, ovvero colazioni e ricche merende: saranno proposti piatti dolci o salati da asportare con i prodotti dei soci dell’Accademia delle 5T, quindi soggetti a un severo disciplinare di controllo.

L'offerta del ristorante, aperto dalle 12,30 alle 15,00, comprende due diverse proposte: il piatto unico più il dessert per 15 euro o il menu degustazione di 4 portate per 35 euro. Il piatto-merenda è proposto a 10 euro.

Informazioni:

Accademia delle 5T – 0422 432999 – info@accademia5t.it

Guido Stecchi- 347 6931403 – guido@a5t.it

IL MENU

Ristorante SolGoloso – Domenica 25 marzo 2012

La cucina mare-monti del territorio cosentino

La provincia di Cosenza è terra di capitali: la Diamante dei cedri e pure del peperoncino, la Amantea (e non solo) dei fichi dottati, la costa ionica delle clementine, la Sibari della liquirizia... Ed è terra di tante cose buone per antica tradizione che risale ai Bruzi, maestri d'agricoltura prima ancora dei Romani: dal Pollino e dalla Sila, dai due mari e dalla piana sibarita una cucina fatta di colori, oltre che di odori e sapori.

Menu

Fantasie mari e monti intorno al Cedro (Insalata di Cedro, alici sott’olio con arancia sibarita, erbe di campo sott’olio al peperoncino, funghi rositi, filetti di cipolla di Tropea)

Pasta ‘e casa con Cedro alici e peperoncino

Cosciotto di maiale nero di Calabria in camicia di Agrumi misti

Cipolla rossa di Tropea al forno riso

Il bello di Diamante, con la bionda e la nera (Arancia bionda di Calabria con polvere di liquirizia, Semifreddo al cedro con confettura di liquirizia e mela)

Piatto unico

Cosciotto di maiale nero di Calabria in camicia di Agrumi

Cipolla rossa al forno

Il Cedro, La Bionda e la Nera (Arancia con polvere di liquirizia, Semifreddo al cedro con confettura di liquirizia e mela)

Vini

Bianco Terre di Cosenza D.O.P.

Rosato Terre di Cosenza D.O.P.

Magliocco Terre di Cosenza D.O.P.

Vino tradizionale Moscato di Saracena

Cuoco

Vincenzo Grisolia (Accademia del Peperoncino)

con David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.Filippo BUSCEMI

di San Benedetto del Tronto

Evento in collaborazione con

Promocosenza - Azienda Speciale della Camera di Commercio Industria Agricoltura e Artigianato di Cosenza

Camera di Commercio Industria Agricoltura e Artigianato di Cosenza

Terre di Cosenza Dop

Si ringraziano

Accademia del Peperoncino

Consorzio Cedro di Calabria

Suino Nero di Calabria - Masseria Larocca

Surianolii

I Magnifici del Mezzogiorno

Rango bontà di Calabria

Frantoio Converso

Nature Med

Azienda Agricola Salinella

Ristorante SolGoloso – Lunedì 26 Marzo 2012

Marca Trevigiana: formaggi per vocazione, erbe per passione

Nella città dei cicchetti e del mangiare in compagnia le erbe spontanee sono una delle tante "scuse" stagionali per banchettare ciacolando, i formaggi vecchi e nuovi, ovvero della tradizione trevigiana o di altre culture casearie italiane ottenuti da latte veneto, sono il partner ideale per apprezzarne freschezza e profumi. Purché, naturalmente, il tutto sia innaffiato con il Prosecco DOCG.

Menu

Mozzarella STG di Soligo con alici al ricco cocktail di erbe profumate

Strozzapreti di ortica, borragine e quant'altro offre il campo

con Casatella Trevigiana DOP e olio extra vergine

Polpette di Soligo Oro, frittelle di grano saraceno

con Soligo Barricato al pepe e misticanza

Cremoso di mascarpone con fragole e sfregugli di panettone

Piatto unico

Strozzapreti di ortica, borragine e quant'altro offre il campo

con Casatella Trevigiana DOP e olio extra vergine

Cremoso di mascarpone con fragole e sfregugli di panettone

Vini

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Fagher” Le Colture

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry “Cruner” Le Colture

Cuoco

Enrica Miron (Enrica Miron Ristorante)

con David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.T. Girolamo VARNELLI

di Cingoli

Evento in collaborazione con

Latteria di Soligo

www.latteriasoligo.it

Si ringraziano

I fratelli Ruggeri dell'azienda agricola Le Colture

www.lecolture.it

Ristorante SolGoloso – Martedì 27 Marzo 2012

Le patate del Melo e i sapori dell'Appennino pistoiese

Siamo nella terra di Pinocchio ma non piantano più monete d'oro: su a Melo, borgo alle falde delle montagne più alte dell'Appennino Tosco-Emiliano, piantano patate bianche. E vengono speciali, come i carciofi più in basso. Di queste parti, poi, sono famosi i prati e i boschi, per i loro funghi, le castagne, i mirtilli, ma pure per i suini che vi grufolano e i formaggi delle pecore e della vacche che vi pascolano: sapori e profumi veri per nasi fini, non che si allungano.

Menu

Antipasto montanaro (frittata di patate bianche del melo, pecorino latte crudo, caciotta di mucca, rigatino e lardo di Cinta toscana)

Schiaccia di grano antico Verna

Maccheroni pistoiesi con carciofi e pecorino a scaglie

Il peposo con patate bianche del melo

Castagnaccio con le pere

Piatto unico

Il peposo con patate bianche del melo

Castagnaccio con le pere

Vini

Savium, Azienda agricola Marini

Creto, Azienda Agricola Betti

Chianti Montalbano Cantina del Farnio, Azienda agricola Betti

Vin Santo, Azienda agricola Marini

Cuoco

David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.C.T. Elena CORNARO di Jesolo

Evento in collaborazione con

Consorzio Marketing territoriale di Pistoia

Campagna amica - Coldiretti Pistoia

Ristorante SolGoloso – Mercoledì 28 Marzo

Il Polesine: riso da 600 anni, frutti di mare da sempre

Due grandi fiumi, il mare, acque che si incontrano e si scontrano, lingue di terra che le temono e le ringraziano, genti che escono al mattino con un po' di "riso e fasoi duri" cotto la domenica e riscaldato ogni dì con le canne palustri durante la breve pausa del duro lavoro tra le brume. Così i cronisti di cucina lo chiamano "riso alla canarola" ma non sanno perché. E lo stesso riso si fa sfizioso con i frutti del lavoro dei pescatori, vongole e cozze che, come le ciliege, una tira l'altra.

Menu

Vongole di Scardovari tiepide con budino di piselli all'aglio polesano Dop

Bis di riso del Delta del Po Igp: risottino al ragu di frutti di mare, riso e fasoi duri

Peoci di Scardovari all'aglio polesano

Meassa, torta tipica di zucche del Delta e patate americane di Valiera

Piatto unico

Bis di riso del Delta del Po Igp: risottino al ragu di frutti di mare, riso e fasoi duri

Vini

Bianco del Delta - Azienda vitivinivola La Mainarda di Bellombra di Adria

Cuoco

Pinuccia e Mauro Girello (Agriturismo La Fraterna)

con David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.Erminio MAGGIA di Stresa

Evento in collaborazione con

Provincia di Rovigo - assessorato all'Agricoltura

Consvipo - Consorzio di Sviluppo del Polesine

Si ringraziano

Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine

Consorzio Risicoltori Polesani

Consorzio Aglio bianco polesano Dop

Azienda vitivinicola La Mainarda

Associazione della Patata Americana di Valliera

Informazioni:

Accademia delle 5T – 0422 432999 – info@accademia5t.it

Guido Stecchi- 347 6931403 – guido@a5t.it

Padiglione C Sol/Agrifood Club, Veronafiere