Chiacchierando di gusto

Fare il pizzaiolo, imparando l’arte da un vero campione

29/10/2012

Il 5 novembre iniziano, al Centro Formazione Esac di Creazzo, le lezioni per diventare pizzaioli, di Alex Negrini.

Fare una buona pizza è un’arte apprezzata sia in Italia che all’estero, tant’é vero che uno dei mestieri più ricercati, nell’ambito della ristorazione, è appunto quello di pizzaiolo. L’Università del Gusto- Esac Formazione, andando incontro alle esigenze formative delle imprese e dei privati che intendono acquisire una preparazione tecnico-pratica specifica, ha organizzato nella propria sede di Creazzo (Vi) il corso “Specialista della pizza: pizza al piatto, in teglia e napoletana”, che prenderà il via il 5 novembre prossimo. Si tratta di un percorso professionale intensivo, della durata di una settimana, con lezioni da lunedì 5 a venerdì 9 novembre 2012, dalle ore 9.00 alle 17.00, per un totale di 40 ore. Docente del corso è da Alex Negrini, campione mondiale pluripremiato, giudice ai campionati mondiali di pizza ed esperto in tecniche di impasto e di preparazione della tecnica napoletana e di pizza al taglio. Nelle lezioni di Negrini si imparerà a creare l’impasto base, partendo dalla conoscenza delle farine più indicate e dai tempi di lavorazione, per passare poi ai segreti di una perfetta lievitazione, in base anche al tempo atmosferico, all’umidità dell’aria e dalla stagione. E’ infatti questo il segreto principale di una buona pizza, che sarà apprezzata dal consumatore non solo per il gusto ma soprattutto per la sua digeribilità.

Durante il corso, attraverso l'utilizzo delle attrezzature professionali dei laboratori del Centro di Formazione ESAC e la coinvolgente personalità e preparazione del docente, si apprenderanno le basi tecniche e teoriche per inserirsi da professionisti nel mondo della ristorazione, come pizzaioli o aiuto pizzaioli. Queste figure sono infatti le più richieste dalle pizzerie, dai ristoranti-pizzeria, dalle pizzerie d’asporto, dai laboratori di produzione di pane, pizza e altri prodotti da forno. Pertanto, parte del corso sarà dedicata alla conoscenza dei tipi di forno per le cotture e delle tecniche di farcitura della pasta. Durante le lezioni si impareranno anche gli elementi base per una corretta alimentazione, le regole di igiene degli ambienti di lavoro, fino alle tecniche per creare un buon rapporto con la clientela.

L'iniziativa è aperta a quanti desiderano fare della propria passione per la pizza un vero e proprio lavoro.