Chiacchierando di gusto

Cioccolato della tradizione di Modica

di Leonardo Felician

03/12/2012

Modica è una cittadina del sud della Sicilia, in provincia di Ragusa, nota in tutta Italia per il suo cioccolato, che si ottiene da una particolare lavorazione a freddo del cioccolato che esclude la fase del concaggio. Alcune fonti riportano che durante la dominazione degli spagnoli in Sicilia nel XVI secolo tale lavorazione, importata in Spagna dagli Aztechi, fu introdotta nella Contea di Modica, a quel tempo il più importante stato feudale del sud Italia, dotato di autonomia amministrativa. Un’antica ricetta modicana tramandata di generazione in generazione sta alla base della preparazione delle gustose barrette di cioccolato al gusto di carruba, caffè, cannella, vaniglia, peperoncino, agrumi di Sicilia. Nel 2003 è nato il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica che raggruppa venti produttori della città per stabilire un disciplinare di produzione ed ottenere il riconoscimento IGP-Indicazione Geografica Protetta.

E’ associato al Consorzio il Caffè dell’Arte, una pasticceria centrale che ha conservato questa bella tradizione e che oggi oltre alle classiche barrette propone i Neri d’Autore, cioccolatini al 60% di cacao in confezioni da comodino ai gusti di vaniglia, cannella e peperoncino, ma anche la pasta di mandorla: mandorle pelate e lavorate assieme a zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una finissima pasta da diluire in acqua, per un dissetante bicchiere di latte di mandorle, tipica bevanda dissetante. Ma c’è anche la granita, preparata secondo l’antica ricetta siciliana con gusti a scelta: limone e caffè sono classici da prima colazione accompagnati dalle brioche, ma ci sono anche le granite di cioccolata e di gelsi neri. Nella galleria dei dolci tipici della tradizione modicana c’è anche il torrone bianco e abbrustolito, dove le mandorle, rigorosamente intere, vengono lavorate assieme al miele, e profumate con cannella e scorza d'arancia. Per chi non può passare a trovare il Caffè dell’Arte a Modica, i prodotti sono disponibili anche in vendita per corrispondenza.

Caffè dell’Arte

Corso Umberto 114

Modica (RG)

Tel. 0932 943257

Sito:www.caffedellarte.it

Email:info@caffedellarte.it