Saperi e sapori

PASTA QUAGLIARA: I SAPORI DELLA LUCANIA

di Leonardo Felician

23/06/2013

Ha una storia che parte da lontano L'Antico Pastificio Lucano, nato da un’idea di Raffaele Quagliara, imprenditore di Genzano di Lucania, abituato da anni a creare con acqua e calce le case per i suoi concittadini. Dalla passione per l’acqua una decina d’anni fa Raffaele decide di cambiare ingredienti e di lavorare invece la semola del grano del Sud. A Pipoli di Acerenza, antica località cantata anche dal poeta latino Orazio, nasce così il pastificio: con tanta storia alle spalle la Pasta Quagliaranon può che esser prodotta seguendo le antiche ricette con le accortezze necessarie a garantire genuinità e rispetto delle norme alimentari oggi vigenti, usando le migliori tecnologie.

Pasta di semola di grano duro, a basso contenuto di ceneri, trafile in bronzo di piccole dimensioni per una lavorazione lenta e a bassa pressione, essiccazione naturale e lenta, controllo della qualità lungo tutta la filiera sono i passaggi che garantiscono la qualità del prodotto finito. Su richiesta viene prodotta anche pasta biologica, senza utilizzo di sostanze chicmiche né di OGM.

La produzione spazia tra tanti formati trafilati al bronzo e specialità tipiche regionali, con un pizzico di innovazione. Tra la pasta corta, Calamarata, Calamarata Rigata, Ditali rigati, Eliconi, La roccia, Lumaconi, Maccheroncini rigati, Paccheri, Paccheri rigati, Penne, Pennine e Pennoni rigati. Anche la pasta lunga è un trionfo di varietà con Bucatini, Candele, Fettuccine, Lasagne ricce, Linguine, Spaghettoni, Spaghettoni lunghi. Ma anche i formati regionali sono ben rappresentati con Cavatelli, Fusilli, Maccheroni al ferro, Orecchiette, Strascinati, Strozzapreti e Trofie. La pasta è prodotta anche in versione colorata con aromi naturali: al peperoncino, al nero di seppia, agli spinaci, al basilico, alla paprika, alla bietola rossa, come tradizione ormai tipica, molto amata soprattutto dagli stranieri. Clienti tipici del pastificio lucano sono ristoranti, botteghe, enoteche, salumerie di qualità e supermercati di piccole e medie dimensioni.

Antico Pastificio Lucano Srl

Contrada da Pipoli

Acerenza PZ

Tel. 0971 74 92 84

Email: sales@pastaquagliara.it

Sito: www.pastaquagliara.it