In giro per ristoranti

Menù del territorio Al Capitello

di Leonardo Felician

20/06/2016

Per cene con gli amici, ricorrenze e colazioni di lavoro i sapori autentici della cucina veneta si possono assaggiare in un'ambientazione suggestiva frutto dell'accurato restauro di un antico Canevòn, cioè una cantina dove convivono in perfetta armonia tradizione e modernità. Piacevole in estate all'esterno, per il suo giardino verdeggiante, si trova vicino a un piccolo torrente e la sua disposizione ricorda le caratteristiche corti contadine. La località è Corbanese di Tarzo, un paese della provincia di Treviso tra le colline dell'Alta Marca Trevigiana.

Ai fornelli di questi ristorante e wine bar, aperto dal martedì sera alla domenica, domina la fantasia dello chef Tiziano Poloni, coadiuvato dalla moglie Fiorella. Responsabili del locale fin dal 2006, sono ambasciatori della cucina del territorio e appassionati cercatori di erbe spontanee, funghi e castagne. Una particolare attenzione è riservata alla clientela vegetariana e a coloro che soffrono di intolleranze alimentari, con menù preparati ad hoc. La passione dello chef si manifesta nei menù di primavera con le ortiche, i bruscandoli, il tarassaco, gli asparagi. L’estate è la stagione del trionfo di prodotti dell’orto biologico; in autunno funghi e castagne, ma anche l’inverno porta le sue delizie a chilometro zero. Il piatto firma sono le rosette di pasta fresca alle rosoline di campo, ricotta di capra e semi di papavero.

In cantina si può scegliere tra un'importante carta dei vini con oltre 200 etichette di pregio dal Triveneto, dalla Toscana e dal Piemonte e una predilezione per la cantina Le Manzane che dista pochi chilometri. Fondata nel 1984 da Ernesto e Silvana Balbinot, è un team affiatato che nei periodi della vendemmia e della potatura raggiunge le 40 unità con uno staff tecnico di tre preparatissimi enologi, due enotecnici e un agronomo, per una produzione annua di circa 900.000 bottiglie, quasi tutte di Prosecco Superiore.

Ristorante Wine Bar Al Capitello
Via San Francesco 1, Corbanese di Tarzo(TV)
Tel. 0438 564279
tiziano.capitello@libero.it
www.ristorantealcapitello.com

Azienda Agricola Le Manzane
Via Maset 47/B, San Pietro di Feletto(TV)
Tel. 0438 486606
info@lemanzane.it
www.lemanzane.com