Parliamo di birra

U Fleku: il più antico birrificio di Praga

di Andrea Felician

23/08/2016

La birreria U Fleku è sicuramente una delle più tipiche e caratteristiche di tutta Praga, la sua storia infatti risale al 1495 anno della sua apertura, mentre il primo documento scritto di acquisto del birrificio ad opera di Vít Skřemenec risale al 1499. Da questa data il birrificio è passato di mano in mano a molti proprietari e mastri birrai ma è rimasto aperto per oltre 500 anni resistendo a guerre e carestie. Dal 1991, dopo la caduta del regime comunista, il birrificio è stato ricomprato dalla famiglia Brtník che lo possedeva inizialmente. Oltre ad essere un birrificio U Fleku è anche il più grande ristorante di Praga con circa 1200 coperti. Il complesso architettonico risale al 1400 ed è stato mantenuto come era una volta, si possono infatti trovare al suo interno numerose sale dipinte o affrescate come la bellissima sala dei cavalieri, ricca di affreschi e pitture che rappresentano visioni di Praga della seconda metà del ‘400.
La birra prodotta nel birrificio è di un tipo solo e si basa su un’antica ricetta cinquecentesca, non viene filtrata né pastorizzata e viene servita direttamente dai serbatoi di maturazione, unicamente all’interno del locale dove vengono consumanti circa 500 litri al girono, per un totale di più di 2000 boccali spinati! L’impianto di produzione, tutto rigorosamente in rame, risale alla fine del 1800 ed è studiato appositamente per lavorare in decozione, come vuole la tradizione birraria del luogo. Una curiosità interessante è l’utilizzo di vasche aperte per il raffreddamento del mosto che viene fatto riposare fino a quando raggiunge la temperatura di circa 50 °C e successivamente viene trasferito nei tini di fermentazione in cui poi viene inoculato il lievito.
La birra prodotta da U Fleku è la celeberrima Flekowska, una birra speciale maturata per un mese che riprende una ricetta del cinquecento e non subisce variazioni dal 1843. Viene prodotta interamente con materie prime provenienti dalle zone limitrofe, con quattro diversi tipi di malto e due varietà di luppolo. La birra si presenta al bevitore con un color tonaca di frate e con una copiosa e persistente schiuma nocciola. Al naso si percepiscono principalmente sentori maltati e torrefatti con qualche lieve accenno luppolato. Il gusto risulta essere maltato, pieno e rotondo con leggere note torrefatte dovute all’utilizzo del malto chocolate in questa birra speciale. La carbonatazione bassa e il basso grado alcolico del 5% la rendono una birra dissetante e beverina.

U Fleku
Indirizzo: Křemencova 11 - Praha 1 -110 00
Telefono: +420 602 660 290
Sito: http://it.ufleku.cz/
Email: ufleku@ufleku.cz