In giro per ristoranti

GASTRONOMIA NEL CASTELLO

di Leonardo Felician

09/01/2017

Il nome in provenzale antico significa “abbeveratoio”, perché si trovava su un’antica strada di comunicazione usata fin dall’epoca romana: Chateau de la Bégude oggi è un notevole albergo a quattro stelle a poco più di un chilometro dal centro di Valbonne, nel territorio collinoso retrostante la Costa Azzurra, con la particolarità di disporre di 220 ettari ondulati di verde con il percorso di golf a 18 buche del Golf Opio Valbonne: a soli 5 minuti d’auto si trova un altro campo da 18 buche, il Golf de la Grande Bastide.
Il Castello formato da diverse costruzioni, alcune di ascendenza antica fino al XVII secolo con muri in pietra viva, ospita soltanto 44 camere e suite arredate in maniera affascinante e rispettosa dello stile del luogo. Il concetto di ristorazione si articola su due diverse proposte: a ora di pranzo si mangia alla Brasserie La Bégude, più veloce e meno formale, in linea con lo stile della club house di un campo di golf. Alla sera invece il ristorante gastronomico Le Ciste offre un’ambiente più raffinato e formale. In estate funziona anche il lounge bar La Terrasse all’aperto, e naturalmente anche i tavoli de Le Ciste si spostano all’aperto nelle belle serate di primavera, estate e inizio autunno. Lo chef è Gabriel Degenne ed è originario dalla regione. La lista della brasserie, disponibile anche alla sera in inverno, perché il ristorante gastronomico è aperto soltanto nei mesi da aprile a novembre, non è particolarmente lunga, ma è curata. Come antipasto si può scegliere tra una tradizionale e ricca zuppa di pesce, un’originale terrina di pollo e fois gras con pistacchio oppure l’uovo cotto a bassa temperatura con funghi. Tra le portate principali c’è spazio sia per la carne sia per il pesce del Mediterraneo: petto di pollo con tartufi e purè di patate, filetto di branzino con agrumi ed emulsione al coriandolo, polipo brasato al limone con patate, e naturalmente si conclude con un piatto di formaggi o con un gustoso dessert.

Chateau de la Bégude
Golf Opio Valbonne
Route de Roquefort les Pins, Opio, Costa Azzurra, Francia
Tel. 0033 4 93123759
www.chateau-begude.com