Itinerari e turismo enogastronomico

Gastronomia pugliese a Corigliano d’Otranto

di Leonardo Felician

19/04/2017

La masseria Appidè è una delle poche strutture mai completamente abbandonate nell’arco dei secoli dalla sua fondazione, che risale alla fine del ‘600: rappresenta infatti uno dei primi esempi nel Salento di recupero e riuso di antica struttura agricola ad opera dei baroni Comi, che dopo averla abitata per generazioni l’hanno ceduta all’inizio degli anni ’80 del secolo scorso alla famiglia Rota, di provenienza lombarda. Il grande insediamento sviluppatosi nel corso dei secoli si presenta oggi con zone che richiamano quelli di un borgo cittadino in cui si intrecciavano spazi aperti, ricoveri per animali, architetture per gli abitanti, luoghi di lavoro e naturalmente una cappella di preghiera. Questa proprietà fondiaria era caratterizzata da peri selvatici: da qui deriva il nome, perché “appidés” in greco antico indica una varietà di pero. Aperta a un’ospitalità turistica fatta di famiglie e di coppie, con possibilità di ospitare indipendentemente visti i grandi spazi anche eventi e banchetti, questa masseria è oggi un gioiello nel cuore del Salento che continua ad affondare le proprie radici nel passato unendolo armoniosamente a un presente che al tempo stesso è elegante e rustico.
In una sala arredata con arte, spesso usata per trattenimenti di matrimonio, la cucina dello chef Felice Tridente, poco meno che cinquantenne e originario di Molfetta, è autenticamente pugliese. L’antipasto è molto abbondante con un tortino di peperoni, uno zuccotto di patate, la fresca giuncata salentina e le friselle con carciofi e pomodori. Si assaggia poi la pasta più tipica del Salento, le sagne n'cannulate con pomodoro, polpettine e ricotta forte. Seguono secondi misti di carne, con pollo, vitello e agnello e per concludere una meringata come dolce oppure la frutta al taglio. I piatti sono accompagnati da una degustazione di vini al bicchiere, bianchi, rossi e rosati scelti da una apprezzata cantina locale.

Masseria Appidè
Via Case Sparse, Corigliano d’Otranto (LE)
Tel. 0836 427969
www.appide.it