Itinerari e turismo enogastronomico

CIBO E BIRRA TEXANA A SAN ANTONIO

di Leonardo Felician

04/09/2018

Lo chef Jeff Balfour è un artista della cucina texana. Ha cominciato sulla costa, a Galverston, la spiaggia di Houston, da dove era originario ed ha studiato a Austin e a Houston. Nel 2002 si è trasferito a San Antonio, la città texana nota per l’assedio di Fort Alamo, un episodio importante della storia degli Stati Uniti, per rivestire il ruolo di chef di un grande albergo del centro cittadino. Quando nel 2015 ha aperto il suo ristorante Southerleigh Fine Food & Brewery a San Antonio ne ha voluto fare un melting pot di sapori e ascendenze di pesce e di carne di una cucina molto americana, con alcune influenze della cucina del sud degli Stati Uniti e del vicino Messico, con prodotti sempre freschi e accostamenti innovativi. L’atmosfera al Southerleigh è allegra e rilassata con I suoi 150 coperti all’interno e con qualche tavolo all’esterno. Non potrebbe essere diversamente, perché l’ambiente è una birreria disegnata da Portland Kettle Works, rustico, ma curato, con grandi fermentatori a vista. il Southerleigh infatti è una birreria che fa anche una propria produzione artigianale che raggiunge le 20 etichette diverse secondo le ricette originali di Les Locke, mastro birraio nativo di San Antonio specializzato a Porland nell’Oregon, lo stato che insieme al Colorado è considerato la culla della birra artigianale in tutti gli Stati Uniti. Sotto la sua supervisione la produzione di birra avviene a ciclo continuo ogni giorno per consumo nel ristorante, ma è distribuita anche in alcuni negozi specializzati della città.
Il Souterleigh non si trova nel centro di San Antonio, ma in quartiere che in origine era industriale: qui nacque infatti la prima birreria di San Antonio nel 1881, che si chiamò Pearl a partire dal 1950. L’intero quartiere denominato Pearl era stato abbandonato e in stato fatiscente dopo la chiusura delle attività alcuni decenni or sono fino a quando la municipalità di San Antonio ha avviato un progetto di riqualificazione che ne ha fatto una delle aree più vivaci e più alla moda della città.
Southerleigh Fine Food&Browery
136 E. Grayson Suite 120, San Antonio, Texas, USA
Tel. 001 210 4555701
www.southerleigh.com