Saperi e sapori

ULTIMO WEEKEND DI FESTA PER I TARTUFI

di Leonardo Felician

11/11/2019

L’Hotel Ristorante Zigante è il cuore di Livade, un paesino di pochi abitanti nel cuore dell’Istria in Croazia, noto per i suoi tartufi al punto che l’azienda che occupa un centinaio di dipendenti ed esporta in tutto il mondo costituisce un vero motore per l’economia locale. Se l’hotel conta tre sole camere ben arredate e con bagno a vista, adatte a chi vuole fermarsi e non guidare dopo un pasto con abbondanti libagioni, il ristorante ha spazio invece per 45 coperti all’interno più una ventina all’esterno nella bella stagione.

Il motivo per cui proprio in questo angolino dell’Istria si è sviluppata tanto l’attività è dovuto indubbiamente alla capacità di Giancarlo Zigante, sia imprenditoriale di cercatore di tartufi, poiché detiene il record di un tartufo da 1,310 kg trovato 20 anni fa, ma anche al microclima del bosco circostante su terreno calcareo di tipo carsico, con marcate escursioni termiche e con un’alternanza tra umido e secco che favorisce la crescita di questi pregiati funghi ipogei.

Mentre il tartufo nero si trova tutto l’anno e viene cercato con i cani, solitamente bastardini addestrati, quello bianco si raccoglie soltanto in autunno e all’inizio dell’inverno, da settembre a dicembre, qualche volta fino a metà gennaio. Questa è la ragione per cui da metà settembre al 17 novembre si tiene in tutti i fine settimana un Expo Gourmet internazionale dal nome Zigante Truffle Days. Chi vuole può anche assistere a una ricerca di tartufo nel bosco con esperti cercatori e cagnolini.

Sotto un grande tendone bianco adiacente all’azienda e al ristorante si trovano diversi produttori del circondario con prodotti tipici come olio, vini, pasta, biscotti, oltre allo stand dei tartufi di Zigante e a una ristorazione veloce a self service, molto apprezzata dai visitatori che raggiungono la notevole cifra di 5000-7000 per ciascuno dei fine settimana. In un’atmosfera vivace e festosa si assaggia, si sceglie, si acquista e ci si confronta con diverse piccole aziende artigianali di qualità, un contributo importante della grande azienda di successo per la crescita di tutto il territorio.

Hotel Ristorante Zigante
Livade 7, Istria, Croazia
Tel. 00385 52 664302
Email: info@livadetartufi.com
www.restaurantzigante.com