Chiacchierando di gusto

Pasta con melanzane. Ristorante Hotel Barbieri. Altomonte (CS)

12/03/2007

Ingredienti: -300 gr. Di pasta (paccheri) -2 melanzane medie -alcuni pomodori freschi -1 cipolla -1 spicchio di aglio -olio extravergine di oliva -sale -peperoncino -alcune foglie di basilico Sbucciare le melanzane, tagliarle a listrelle, salarle e metterle in un colapasta a perdere l’amaro per circa mezz’ora. Strizzarle e versarle in un tegame dove avremo già fatto rosolare l’aglio e la cipolla tritati, in olio di oliva. Unire i pomodori spezzettati, fare cuocere a fine cottura regolare di sale, lessare la pasta in abbondante acqua salata, condire con il sugo, in cui avrete spezzettato alcune foglie di basilico.

Vino: Donnici Spadafora Vigna Fiego